Яйца взбивают, добавляют мелко нарезанные, предварительно
вымоченные и очищенные от пленок телячьи или говяжьи мозги и
сметану, солят, выливают смесь на горячую сковороду со сливочным
маслом и доводят до сгущения на слабом огне.


Яйца 2 шт., мозги 50, сметана 20, масло сливочное 10, соль.

На гренки кладут по кусочку поджаренной ветчины, а на нее
сваренное `В мешочек` яйцо. Поливают яйцо томатным соусом и
гарнируют рисовым пловом, смешанным с мелко рублеными
помидорами.


Яйца 2 шт., масло сливочное 10, гренки 40, ветчина 25, плов
рисовый 25, помидор 15, соус томатный 25.

Мякоть задней ноги нарезают кусочками, как на шашлык. Кладут
мясо в глиняную посуду, добавляют майоран и тимьян, мелко
нарезанный острый перец и лавр. Заливают мясо смесью молока и
уксуса и выдерживают на холоде 2 дня. После этого мясо вынимают
и тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик
сала (Шпик), нанизывают кусочки на вертел, обжаривают на решетке
и подают с томатным соусом, заправленным большим количеством
черного перца.


Баранина 150, сало (Шпик) 50, молоко 150, уксус (9%) 100, соус
томатный 200, лавр, перец острый и черный, майоран, тимьян,
соль.

Тушку выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка зажаривают в
жарочном шкафу с небольшим количеством жира. Вынув цыпленка не
совсем готовым дают ему остыть и нарезают на куски. Поджаренный,
очищенный и растертый в ступке арахис кладут в кастрюлю,
заливают водой и варят до получения густой кашицы. Куски
цыпленка посыпают черным молотым перцем, солят, обмакивают в
кашицу из арахиса и обжаривают в арахисовом масле.


Цыпленок 250, арахис 100, масло арахисовое 15, вода 200, перец
молотый черный, соль.