Рубленое белое мясо цыпленка смешивают с толченой гвоздикой и
этим фаршем наполняют яблоки, предварительно вынув из них
сердцевину. На фарш кладут кусочек сливочного масла и затем
запекают яблоки в жарочном шкафу.


Яблоки (Лучше кислых сортов) 200, цыпленок 80, масло сливочное
20, гвоздика 3.

Филе и ножки цыплят кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают
на огне со всех сторон. Затем добавляют мелко нарезанные лук и
чеснок, продолжают пассирование 5-10 минут, после чего вводят
муку, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры,
вливают куриный бульон, белое вино и тушат до готовности. На
гарнир - крокеты из картофельного пюре и мелкие помидоры,
нафаршированные хлебными крошками, тертым сыром и зеленым
горошком. При подаче к столу мясо поливают соусом, в котором оно
тушилось.


Цыпленок 220, масло сливочное 30, лук репчатый 10, чеснок 3,
мука 5, помидоры 100, бульон 40, вино белое 20, крокеты 60,
крошка хлебная 10, сыр тертый 10, соль, зелень петрушки 5,
горошек зеленый 25.

Баранью грудинку рубят на кусочки, обжаривают их на растительном
масле, добавляя натертый на терке лук, муку и продолжают
обжаривать. Когда мясо подрумянится, заливают его таким
количеством горячей воды, чтобы была покрыта поверхность, и
тушат под крышкой на слабом огне. Часа за 1,5 до полной
готовности мяса кладут соль, корицу, шафран, молотый красный
перец, а за полчаса - замоченный в воде и очищенный от косточек
чернослив. Блюдо доваривают, подливая, если это необходимо,
понемногу горячую воду.


Баранина 200, лук репчатый 100, мука 10, чернослив 30, корица,
шафран, перец молотый красный, соль.

Сладкий стручковый перец запекают в жарочном шкафу, потом
очищают, нарезают крупной лапшой, смешивают с нарезанным
кольцами репчатым луком, заправляют солью, черным молотым
перцем, оливковым маслом и уксусом. Подают как самостоятельную
закуску и как гарнир ко вторым мясным блюдам.


Перец сладкий стручковый 100, лук репчатый 20, уксус 5, масло
оливковое 10, перец черный, соль.