Репчатый лук шинкуют и пассируют в сливочном маргарине, затем
кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В
процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный
кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до
готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.


Говядина 110, маргарин сливочный 10, лук репчатый 20, томат-пюре
10, картофель 150, курага 30, перец, зелень, соль.

Шпинат припускают в небольшом количестве подсоленной воды на
слабом огне до готовности, затем откидывают на сито, слегка
отжимают, перекладывают на сковороду с разогретым топленым
маслом, заливают взбитыми яйцами и ставят в жарочный шкаф на 2-3
мин. При подаче посыпают зеленью.


Шпинат 540, яйцо 1 шт., масло сливочное 25, кинза 20, соль.

На 4 порции.
Баранина (корейка) - 1 кг., репчатый лук - 2 головки мелких,
лимон - 1 шт., соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить,
посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко
нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в
прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на
шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над
раскаленными углями и смазывая бараньим салом.
Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики
лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза,
тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные
кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.
Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не
снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп,
ткемали или гранатовый соус.

Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль
жарят, добавляют мед, вливают воду в количестве, достаточном,
чтобы покрыть поверхность продуктов, и варят 10 мин. Подают с
отваренным отдельно рисом, под собственным соусом.


Рис 150, масло топленое 50, курага 20, изюм 15, чернослив 15,
миндаль 10, мед 20.