Молодого цыпленка обжаривают на сливочном масле до образования
румяной корочки. Добавляют нарезанное кубиками сало (Шпик),
чеснок, стакан воды и тушат 30-40 мин. Затем закладывают
разрезанные на четвертушки недозрелые бананы, черный молотый
перец, соль, ставят кастрюлю на слабый огонь, тушат еще 10-15
минут, посыпают зеленью петрушки и подают.


Цыпленок 150, масло сливочное 15, чеснок 5, сало (Шпик) 25,
бананы 50, перец молотый черный, зелень петрушки, соль.

Филе глося тушат на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко
нарезанным репчатым луком, ароматической зеленью, белым вином и
рыбным бульоном. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой и
припускают в масле. Тушеную рыбу, выложенную на блюдо, украшают
перцем и бордюром из отварного риса. Поливают рыбу соком, в
котором она тушилась; предварительно сок заправляют желтком и
доводят до густоты.


Рыба 300, масло сливочное 40, лук репчатый 10, перец сладкий
стручковый 40, вино сухое белое 30, бульон рыбный 100, картофель
120, яйца 4 шт., зелень 5.

Утку потрошат и моют. Осторожно вынимают кости (Ребра,
позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки,
потроха и кости варят в воде (1 л) с овощами. Печень, почечный
жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями,
мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком `Карри`,
накрошенными локами, сахаром, солью. Внутренность утки
подсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы,
растительного масла и перца, заполняют фаршем и зашивают.
Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке
правильную форму. На противень наливают растительное масло,
кладут утку спинкой кверху и тушат в жарочном шкафу, постепенно
подливая отвар. Когда соус станет коричневым, кладут на
противень разрезанные вдоль на четвертушки картофелины, наливают
сметану и на слабом огне доводят до готовности. При подаче утку
нарезают ломтями. На гарнир - картофель и рассыпчатый рис. Соус
подают отдельно.


На 1 утку - фарш говяжий 500, жир почечный 150, сухари толченые
30, зелень петрушки 15, порошок `Карри` 5 (Или перец красный
молотый 5), яблоки 300, картофель 1000, сметана 250, горчица
готовая 10, масло растительное 100, сахар 5, соль; для отвара:
вода 100, петрушка 20, морковь 30, лук репчатый 40.

Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной
воде, добавляют оливковое масло и тушат мясо, пока жидкость не
испарится. Отдельно отваривают в подсоленной воде белую часть
мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень
сельдерея, добавляют мясо, немного тертого мускатного ореха,
доводят суп до готовности, снимают его с огня, вливают кокосовое
молоко, уксус и заправляют солью и черным молотым перцем.


Свинина 100, масло оливковое 20, лук-порей 30, сельдерей
(Корень) 20, молоко кокосовое 10, уксус 5, мускатный орех, перец
молотый черный, соль.