Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и
вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень
сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи
соединяют с томатным соком, уксусом, кладут мелко нарезанную
морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и
поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут
язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу,
приправляют черным перцем, лавром и тушат на слабом огне.
Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус
протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен
быть не очень густым. На гарнир подают картофельное пюре и пюре
из шпината.


Язык 180, масло сливочное 20, лук репчатый 20, морковь 10,
сельдерей (Корень) 10, мука 5, сок томатный 20, уксус 5, перец
черный молотый 0,2, лавр, пюре картофельное 150, пюре из шпината
50, соль.

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают
белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать
соусу розовый цвет, солят по вкусу, вводят ароматическую зелень
и тушат. Подают цыпленка под соусом. На гарнир подаются
очищенные и нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке
и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового
масла баклажаны. На них кладут мелко нарезанные и поджаренные
помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда укладывают
поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков.


Цыплята 220, масло оливковое 30, масло сливочное 15, вино сухое
белое 30, сок мясной 50, томат-пюре 10, баклажаны 250, мука 10,
масло сливочное 10, помидоры 20, чеснок 4, картофель 100, зелень
петрушки, соль.

Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками
свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают
апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо,
раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров,
листочки салата и поливают майонезом.


Ветчина 50, помидоры 70, огурцы 70, яблоки 70, сельдерей
(корень) 70, сок апельсиновый 20, майонез 50, салат 15.

Яблоки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и тушат на слабом
огне, подлив в кастрюлю немного воды. Лук и изюм мелко рубят, с
ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут все в кастрюлю с
яблоками, всыпают измельченные специи, сахар и тушат на слабом
огне 1 час. Охлажденную пасту подают к холодному мясу.


Яблоки кислые 50, изюм 15, помидоры 20, сахар 40, имбирь,
гвоздика, перец душистый, горчица готовая, соль