Обработанные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, натертый
лук 10 минут тушат в масле, всыпают в муку, размешивают, вливают
в бульон, солят и перчат. Сняв с огня, заправляют сметаной,
рублеными яйцами и зеленью петрушки.


Шампиньоны 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, мука 5,
бульон 200, смета а 30, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 5, перец
молотый, соль.

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв
предварительно жилки, картофель варят `В мундире`. Фасоль
отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с
фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным
маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со
шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью,
перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук
и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.


Фасоль спаржевая 180, картофель 100, сало (Шпик) 20, лук
репчатый 20, уксус 10, масло сливочное 5, соль, перец молотый,
орех мускатный, зелень петрушки 5, соль.

Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в
масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли
замешивают жидкое тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами;
массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче
посыпают рубленой ветчиной.


Шампиньоны 50, масло сливочное 10, яйца 2 шт., мука 10, вода
газированная 20, ветчина 20, перец молотый, соль.

Ломтики сельдерея обжаривают в масле или маргарине до
золотистого цвета. Ломти печени обваливают в муке, обмакивают во
взбитое яйцо, панируют в сухарях и быстро обжаривают с обеих
сторон. Посыпают солью, прецем, поливают лимонным соком и
укладывают на ломтики сельдерея.


Корень сельдерея 120, печень говяжья или свиная 200, масло
сливочное или маргарин 10, яйцо 1/2 шт., мука 5, сухари
толченные, перец, сок лимонный 5, соль.