Варят рыбу 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды
вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее
кожу, разделяют на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают
нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез,
заправляют солью и соусом `Южный`, кладут рыбу, всю массу
осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают зеленью
петрушки и рублеными яйцами и украшают листочками салата.


Судак 125, лук репчатый 15, майонез 15, яблоки 50, сельдерей
(Корень) 20, огурцы свежие 20, соус `Южный` 2, яйцо 1/2 шт.,
зелень петрушки 3, салат 5, соль.

Муку, соль, углекислый аммоний соединяют с жиром. Постепенно
добавляя воду, замешивают крутое тесто и раскатывают его.
Смазанную жиром форму наполняют тестом на 1/3 объема, на
поверхности теста раскладывают ягоды черники, слегка посыпав их
мукой, сахаром и мелкими кусочками сливочного масла. Начинку
покрывают оставшимся тестом и ставят форму в жарочный шкаф на
20-30 мин.


Для теста: мука 350, углекислый аммоний 10, соль 1, маргарин
150, вода 30; для начинки: черника 500, мука 30, сахар 200,
масло сливочное 40.

Из просеянной муки, нарубленных земляных орехов, сахара, взбитых
яиц, молока, растопленного сливочного масла и соли замешивают
тесто. Затем раскатывают пласт толщиной 1 см, нарезают полосками
8х2 см и выпекают их в жарочном шкафу 15-20 минут на среднем
огне.


Мука 250, орехи земляные 250, сахар 200, яйца 2 шт., молоко 20,
масло сливочное 30, соль 3.

Уксус, сок лимона, ананаса и лука разбавляют стаканами воды.
Желатин разводят в тепловатой воде, дают ему полностью
раствориться, ставят на небольшой огонь; как только он начнет
сгущаться, вливают в него смесь соков и добавляют нарезанные
кубиками огурцы и ананасы. Подают желе с картофельным или
зеленым салатом.


Сок лимона 60, сок ананаса 10, сок лука репчатого 3, уксус (9%)
40, желатин 10, огурцы 100, ананас 100, соль.