Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до
полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько
углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой
воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне
15-20 мин. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно
разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой
массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на
тарелку, поливая растопленным салом. При подаче обсыпают сахаром
и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.


Картофель 200, мука 30, сало свиное 20, мак 5, сахар 5, соль 2.

Толстые ломтики сыра панируют в сухарях, кладут на горячую
сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжаривают на
сильном огне (Слишком твердый сыр предварительно смачивают в
молоке). Поджаренный сыр посыпают зеленью петрушки и подают с
картофельным пюре.


Сыр 80, сухари панировочные 10, масло сливочное 10, зелень
петрушки 5, пюре картофельное 100.

Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и
варят 30 мин. Затем кладут нарезанные спассированные коренья,
соль и варят еще 5-10 мин. В готовый суп кладут мелко нарезанную
зелень петрушки.


Вода 300, говядина 80, лук репчатый 20, сельдерей (Корень) 10,
жир костный или говяжий 5, зелень петрушки 5, соль.

Копченое мясо тщательно промывают (Слишком соленое мясо
вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья,
капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из
кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в
бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп
прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку
кладут мясо и при подаче посыпают зеленым луком.


Вода 300, мясо копченое 100, капуста савойская, брюссельская или
цветная 25, морковь 15, лук репчатый 15, петрушка или сельдерей
10, крупа манная 10, молоко 10, яйцо (Желток) 1/3 шт., лук
зеленый 5.