Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной,
нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью,
отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень
швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки.
Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают
повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При
такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.


Желудок бараний 500, баранина 1950, чеснок 10, перец, лавр,
соль.

На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями начинку из сырой
свинины, нарезанного мелкими кубиками картофеля, рубленого
репчатого лука, продукты заправляют солью и перцем. Пирог
защипывают, придавая форму полумесяца, и выпекают.


Мука 410, сахар 15, дрожжи 15, яйцо 2 шт., свинина 400,
картофель 200, лук репчатый 100, перец, соль.

Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель,
отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую
свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным
маслом и солью.


Рыба свежая 145, картофель 215, молоко 250, масло сливочное 5,
соль 3

Из калины выжимают сок. Мезгу соединяют с солодом, массу кладут
в глубокую толстостенную посуду и, добавив немного воды, томят
под крышкой в жарочном шкафу до консистенции густого пюре. Перед
подачей вливают сок калины.


Калина 100, солод 100, вода 30.


(Вместо солода можно использовать мед и сахар.)