Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают.
Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают с
взбитыми белками. Стручки (По 6 шт) связывают ниткой, обмакивают
во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем
масле. Подают горячими к свиным отбивным.


Фасоль спаржевая 100, мука 50, масло растительное 50, яйцо 1
шт., зелень петрушки 5, соль.

Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через
мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до
мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 мин. Затем
кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный
орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При
подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.


Зерна кукурузы 50, масло сливочное 10, молоко 150, сливки 50,
лук репчатый 10, мука 5, перец молотый, орех мускатный, соль.

Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным
кипятком (Так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около
30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные
желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и
массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки
взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени
успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 минут - и соус
готов. В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают
горячим бульоном.


Капуста цветная 90, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 10, сыр тертый
5, бульон мясной (Или овощной отвар) 300, соль.

Из молотых сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и
растительного масла делают пасту. Выпуклой стороной ложки
втирают ее в отбивные котлеты, обжаривают мясо с обеих сторон до
коричневого цвета и под крышкой доводят до готовности.


Свинина 250, сухари молотые 35, чеснок 3, зелень петрушки 5,
масло растительное для пасты 10, для жаренья 20, перец молотый,
соль.