Яйца отваривают `В мешочек`, очищают и кладут на гренки; гренки
помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и
поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковороду ставят
на 2 минут в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки на
блюде, поместив в центре его пучок салата.


Яйца 2 шт., батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10

Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают во взбитом яйце,
панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-
кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере
ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.


Телятина 160, ветчина 20, сухари 5, яйцо 1/2 шт., масло
сливочное 10, соль.

Промытые листья шпината пассируют на сливочном масле, крупно
нарезают, складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью,
черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного
выпаривания жидкости. Подают горячим как самостоятельное блюдо.


Шпинат 200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль.

С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают
ниткой и жарят в жарочном шкафу 10-12 минут, пока мясо не
утеряет на срезе красноватый оттенок. Затем мясо охлаждают,
нарезают очень тонкими ломтиками, слегка глазируют желе и
украшают корнишонами, маринованным луком и зеленью.