На 4 порции.
Кильки (или анчоусы) - 8 шт.
ветчина,
нарезанная кубиками - 4 ст. л.
яйца отварные - 2 шт.
картофель отварной - 4 шт.
морковь отварная - 2 шт.
огурцы маринованные - 4 шт.
зеленый горошек - 4 ч. п.
яблоки свежие - 1/2 шт.


Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1 1/2
шт.) нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый
горошек, майонез и хорошенько перемешать.


Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить
очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и
украсить салат ломтиками свежих яблок и яйцом (1/2 шт.).

Творог протирают через сито, вводят в кипящее молоко и
подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет
тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу
выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло,
кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8-10
минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин, перемешивают и
выливают в глубокую посуду. Остуженный сыйр нарезают на порции
по 100-150 г.


Творог 1200, яйца 2шт., масло сливочное 125, тмин 10, молоко
2400, соль 8.

Из черничного варенья и крахмала, разведенного водой, готовят
суп. По вкусу добавляют лимонную кислоту. Клецки, приготовленные
из муки или манной крупы, яиц, масла и сахара, заваривают в воде
и кладут в суп при подаче.


Варенье черничное 60, вода 250, крахмал 4; для клецек: мука или
крупа манна 20, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 3, сахар 5.

Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в
горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею
нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде.


Молоко 125, пиво 60, сахар 15, яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10