Яйца, сваренные `В мешочек`, кладут на гренки, поливают
голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир
подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так:
уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук
уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают
молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно
помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло.
Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и
процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка
кисловатым, средней густоты.


Яйца 2 шт., гренки 40, масло сливочное 20, рыба 500, соус
голландский 50, зелень петрушки 5. Для соуса: желток 1/2 шт.,
масло сливочное 5, уксус 2, перец черный горошком 0,2, лук
репчатый 5, молоко или сливки 20, лимон 1/10 шт., соль.

Ломтики сала (Шпик) поджаривают с обеих сторон, выкладывают на
сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и
доводят до готовности под крышкой, дав хорошо зарумяниться.
Посыпают слоем тертого сыра и зелени петрушки, поверх него
выливают 2 взбитых яйца, сдобренных солью, перцем и мускатным
орехом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с любым салатом из
свежих овощей.


Картофель 250, сыр 40, яйца 2 шт., лук репчатый 25, зелень
петрушки 5, сало (Шпик) 25, орех мускатный, перец молотый
черный, соль.

Мясо заливают водой в таком количестве, чтобы только покрыть
его, кладут специи, солят и варят под крышкой на слабом огне до
готовности. Вынув мясо, кладут в отвар мелко нашинкованную
морковь. Стушив ее до полуготовности, кладут нарезанный кубиками
картофель и нашинкованный лук и продолжают тушить до мягкости.
Овощи вместе с соусом превращают в пюре. Мясо нарезают ломтями и
подают с гарниром из пюре, полив растопленным маслом и посыпав
зеленью петрушки.


Мясо 150, картофель 150, морковь 150, лук репчатый 100, масло
сливочное 10, перец горошком, лавр.

Рыбу целиком варят в воде с добавлением рубленого лука, соли,
перца, уксуса, зелени. Затем нарезают на кусочки длиной около 5
см, тушат в полученном бульоне, вынимают и дают жидкости стечь.
Подают вместе с отварным картофелем, украсив петрушкой и
ломтиками лимона.


Угорь 150, лук репчатый 20, зелень 10, картофель 150, масло
сливочное 20, уксус 5, перец черный горошком.