Крупные финики надрезают с одной стороны и вынимают из них
косточки. Деревянной ложкой размешивают яичные белки с сахарной
пудрой и толченым миндалем. Полученный фарш закладывают в финики
так, чтобы он слегка выступал из надреза.


Финики 50, яйцо 1/2 шт. (Белок), пудра сахарная 20, миндаль 15.

Рис варят на бульоне до пюреобразного состояния, а затем
пропускают через протирочную машинку. В полученный суп-пюре
кладут отварной рис (Его варят отдельно на воде в течение 15
мин) и заправочную смесь из желтков, сливок и соли.


Рис 40, бульон 250, сливки 20, яйцо1/2 шт., масло сливочное 10,
рис для засыпки 10, соль.

Тонко раскатанные листы слоеного теста укладывают стопкой на
противень. Каждый пятый лист обрызгивают растопленным сливочным
маслом, смешанным со сметаной, а каждый десятый, кроме того,
посыпают рубленым миндалем и лесными орехами. Подготовленную
пахлаву выпекают, охлаждают и пропитывают горячим сиропом (1
стакан сахара на 1 стакан воды). Подают пахлаву через 1 день
после приготовления.


Тесто слоеное 1000, масло сливочное 50, сметана 150, миндаль 30,
орехи лесные 30.

Мякоть бараньего окорока нарезают кусочками и обжаривают в
кастрюле с кипящим бараньим жиром. Затем прибавляют мелко
нарезанный репчатый лук, муку, молотый красный перец, томат-
пюре, черный перец горошком, лавр, все это заливают вином и
теплой водой и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
На гарнир подают отварной рис или пюре из фасоли.


Баранина 200, жир бараний 20, лук репчатый 20, вино натуральное
красное 20, вода 80, мука 10, перец молотый красный 1, перец
черный горошком 0,2, томат-пюре 5, лавр, гарнир 200.