Телятину нарезают кубиками, 5-10 минут бланшируют в кипящей
воде, затем промывают холодной водой. Лук репчатый и лук-порей,
сельдерей (Корень) и морковь нарезаные ломтиками, кладут в
сильно подогретый жир и обжаривают. Добавляют мясо, посыпанное
солью и перцем, все перемешивают и продолжают жарить до тех пор,
пока кусочки мяса слегка не зарумянятся. Вливают столько
бульона, чтобы мясо было покрыто им, и в закрытой посуде тушат
до полуготовности, периодически помешивая. Затем кладут
картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту (Нарезанную
мелкими шашками и бланшированную) и все продолжают тушить на
слабом огне до готовности. Подавая на стол, поливают соусом,
полученным при тушении.


Телятина 200, масло 10, лук репчатый 15, лук-порей 10, сельдерей
10, морковь 10, картофель 120, капуста 80, перец, соль.

Картофель, сваренный в кожице, очищают, нарезают кубиками и
посыпают зеленью петрушки. Заправляют майонезом или сметаной. В
салат можно положить нашинкованный репчатый лук или яблоки,
нарезанные кубиками.


Картофель 250, майонез или сметана 50, зелень.

В рис, отваренный в подсоленной воде, добавляют ломтики
припущенной пикши (Можно морского окуня), сливочное масло и
хорошо перемешивают. Массу укладывают на противень, смазанный
маслом, на кусочки рыбы кладут дольки крутых яиц, посыпают их
солью, перцем. Полив сверху растопленным сливочным маслом,
запекают в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности образовалась
румяная корочка. К блюду подают томатный соус.


Рис отваренный 100, рыба припущенная 150, масло сливочное 50,
яйцо 1шт., перец, соль.

Замешивают тесто и оставляют на доске на полчаса. Мясо мелко
нарезают, картофель нарезают кубиками. Смешивают мясо и
картофель, кладут в форму для пудинга, заливают крепким мясным
бульоном, перчат и солят. Закрывают форму пластом раскатанного
теста и пекут паштет в жарочном шкафу на слабом огне 1,5 часа.


Баранина жирная 30, картофель 300, бульон 250, перец черный
молотый, соль; для теста: мука 30, масло сливочное 15, яйцо 1/3
шт., соль.