Дно и стенки кокотницы выкладывают тонким слоем шпината,
стушенного в сливочном масле. Яйцо взбивают, солят, перчат,
выливают в кокотницу и тушат на слабом огне. Когда основание
яичной массы затвердеет, вливают сливки, посыпают тертым сыром и
быстро румянят верх в жарочном шкафу.


Яйцо 1 шт., шпинат 50, масло сливочное 10, сливки 5, сыр 5,
соль.

Спагетти отваривают в подсоленной воде, нарезают кусочками
длиной 1 см, пассируют их на масле и перемешивают с мелко
нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром. Готовые
макароны кладут в яичницу, приготовленную обычным способом, и
сразу же подают на стол.


Яйца 2 шт., масло сливочное 40, сливки или молоко 30, спагетти
30, помидоры 20, сыр тертый 30, соль.

Ломти сыра панируют в яйце и сухарях, обжаривают с обеих сторон.
Подают, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из
ломтиков помидоров и отварного картофеля.


Сыр 200, яйцо 1/2 шт., сухари толченые 10, масло сливочное или
маргарин 10, лук зеленый 2, помидоры 100, картофель отварной.

Вырезку режут поперек волокон; ломти мяса слегка отбивают,
солят, обжаривают с обеих сторон на масле или маргарине и
укладывают на ломтики поджаренного на масле белого хлеба. Сверху
кладут по ломтику паштета или ливерной колбасы и украшают
четвертушками помидоров, лимоном, веточками петрушки.


Вырезка 160, хлеб белый 100, паштет из гусиной печенки или
колбаса яичная ливерная 50, помидоры 100, лимон 1/4 шт., зелень
петрушки 2, соль.