Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их
в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и
тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из
картофеля и балкарского сыра, пропущеных через мясорубку. Сыр
можно использовать и кобийский. Хитчины выпекают и укладывают
стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив
маслом или сметаной.


Для теста: мука 150, маргарин 60, сахар 3, вода 60, соль; для
фарша: картофель 100, сыр 50.

Варят густую пшенную кашу и, не снимая посуду с плиты, добавляют
немного кукурузной муки для вязкости. Готовую пасту выкладывают
на блюдо и деревянной лопаткой разглаживают поверхность.


Пшено 300, мука кукурузная 50, вода 800, соль

Мясо отваривают и нарезают мелкими кусочками. Блюдо готовят, как
гядлибжу, но соус варят на бульоне с добавлением сметаны.


Баранина 160, масло сливочное 20, лук репчатый 25, мука
пшеничная 20, сметана 100, бульон 100, перец, соль.

Отварную курицу рубят на порции. В котле пассируют нарезанный
лук, добавляют муку и продолжают пассирование. Затем вливают
сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого
количества масла, закладывают красный горький перец, соль и
курятину. Кипятят блюдо 10-15 мин. Подают мясо под соусом, полив
толченым чесноком, разведенным в бульоне.


Курица 160, масло 30, лук репчатый 30, сметана 200, мука 30,
перец, соль.