Икру свежей рыбы солят, а молоки и печень варят. Затем икру,
молоки, печень и лук рубят, солят и перемешивают.


Икра свежая 75, молоки 30, печень рыбы 30, лук зеленый или
репчатый 25.

В кипящую подсоленную воду кладут ошпаренную сушеную рыбу и
варят до готовности. Мякоть отделяют и закладывают в процеженный
бульон. Доведя до кипения, добавляют картофель, нарезанный
брусочками, специи, соль и продолжают варку. Незадолго до
готовности вливают мучную болтушку. Подают со сметаной.


Окунь сушеный 80, картофель 200, мука 3, специи, сметана 10.

Ревень очищают от волокон, промывают, мелко нарезают, 5 минут
варят в воде с сахаром, протирают, добавляют творог и
перемешивают, а затем доводят до кипения. Всыпают манную крупу и
варят до загустения. Охладив до 40 град, массу взбивают в пену,
разливают в формы и охлаждают. Подают под фруктовым или ягодным
соусом.


Крупа манная 100, вода 700, сахар 175, ревень 350.

Кислое тесто раскатывают в полоску шириной 18-20 см и толщиной 1
см. На середи у полосы укладывают фарш из соленых рубленых
грибов и лука. Края теста соединяют и защипывают. Кулебяку
помещают на лист, смазывают яйцом и выпекают.


Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3,
яйцо 1/4 шт., лук репчатый 35, грибы соленые 150.