Мягкую часть баранины (Корейку, заднюю ногу) солят и выдерживают
2-3 часа на холоде. Затем нарезают кусочками и жарят над
горячими углями в мангале до готовности, периодически поливая
раствором соли с перцем. При подаче посыпают тонко нарезанным
луком.


Баранина 110, лук репчатый 15, перец, соль.

Печень нарезают прямоугольными кубиками весом 15-20 г, а
курдючное сало квадратиками или кружочками. Сало и печень
нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями
в мангале, периодически поливая раствором соли (На 1 л воды 100
г соли). Подают, посыпав зеленью.


Печень (Говяжья) 40, сало курдючное 60, зелень 10, 10%-й раствор
соли.

Баранину нарезают кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом,
перемешивают с тонко нарезанным луком и маринуют в глиняной
посуде в течение 5-8 час. Затем мясо жарят на шпажке над
горячими углями. При подаче шашлык посыпают кольцами репчатого
лука, замаринованного в уксусе с сахаром.


Баранина 150, лук репчатый 50, уксус (3%) 20, сахар 1, перец,
соль.

Жареное мясо, отварную курицу, или копченую баранину нарезают
тонкими ломтиками, укладывают на блюдо. Гарнир квашеная капуста,
смешанная с шинкованным репчатым луком, ломтиками яблок, изюмом
и заправленная растительным маслом, сахаром, солью и перцем.


Говядина 60, язык 55, казы или баранина копченая 35, курица 55,
комбижир животный 5, капуста квашеная 70, яблоки моченые или
морковь 20, изюм 20, лук репчатый 15, сахар 5, масло хлопковое
15, перец, соль.