Готовое кислое тесто раскатывают, разрезают на полоски,
смазывают маслом и сильно вытягивают, затем сворачивают
трубочкой, концы придавливают. Придав изделию округлую форму,
отваривают на пару. Подают к чаю.


Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.

Баранину рубят кусочками с костью, посыпают солью и перцем,
кладут в котел с жиром и жарят до образования на поверхности
поджаристой корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный
кольцами, и свежие помидоры, затем вливают воду, дают прокипеть
в течение 5-10 минут, закладывают картофель, нарезанный
кубиками, и варят до готовности под крышкой. При подаче посыпают
зеленью.


Баранина 170, вода 300, картофель 170, помидоры 50, лук репчатый
20, сало баранье (Сырец) 30, перец 0,5, зелень, соль.

Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (Сырец) солят.
Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец
каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир
одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут
в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы
и затем доваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают
охлажденной, нарезав вместе с оболочкой.


Мясо (Конина) 400, жир конский 40, кишки конские 40, специи,
соль.

В пиалы наливают сливки и доливают крепким подсоленным чаем. К
чаю подают баурсаки.


Чай 0,75, сливки 50, соль 2.