Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы и разрезают вдоль на
две части. Желток вынимают, протирают его со сливочным маслом и
частью количества кильки, предусмотренного по рецептуре, через
сито, добавляют горчицу и, подогревая, взбивают. Полученной
массой фаршируют яичные белки. Подают украсив кильками и
зеленью.


Яйцо 1шт., килька 15, масло сливочное 10, горчица готовая 2,
зелень 5.

В кипящую воду кладут сахар, лимонную цедру, перебранную и
промытую чернику и варят до готовности. Затем вливают
разведенный холодной водой крахмал и лимонную кислоту, дают
вскипеть и охлаждают. Подают суп с клецками, сваренными
отдельно.


Черника 120, сахар 40, крахмал картофельный 3, цедра лимонная
0,3, для клецек: мука пшеничная 30, молоко 15, сахар 2, яйцо 1/2
шт.

Пиво кипятят с тмином. Желтки добела растирают с сахаром,
разводят холодным пивом и, интенсивно помешивая, вливают в
горячее пиво. Затем суп подогревают, не доводя до кипения.
Подают суп с румяными гренками из белого хлеба с сыром. Сырную
массу для гренков готовят так: творог прогревают с растопленным
сливочным маслом, помешивая, до образования однородной
консистенции и постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду
яйца, смешанные со сметаной, солью, тмином; массу снова
размешивают и прогревают, не передерживая, однако, на огне,
иначе сыр станет слишком твердым. Готовую сырную массу
выкладывают в смазанную маслом посуду и ставят на холод.


Пиво 500, сахар 100, яйцо 1шт., тмин 2, для гренков: творог 500,
масло сливочное 50, яйцо 1шт., сметана 50, тмин 1, хлеб
пшеничный 100.

Готовят начинку: копченую грудинку зачищают от кожи, нарезают
кубиками и жарят с луком; охладив, добавляют сахар, перец, соль
и перемешивают. Разделывают из дрожжевого теста пирожки в форме
полумесяца, смазывают яйцом и выпекают.


Для теста: мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 15, дрожжи 2,
маргарин столовый 5, яйцо 1/10 шт., для начинки: грудинка
копченая 20, лук репчатый 5, сахар 1, перец молотый, соль.