Замачивают на час в небольшом количестве холодной воды лущеные и
истолченные зерна пшеницы. Воду сливают, зерна заливают свежей
водой, добавляют мяту, мелко нарезанный репчатый лук и помидоры,
оливковое масло, соль, черный молотый перец и варят до мягкости.
Пудинг подают в холодном виде, нарезав на порции.


Зерна пшеницы 100, вода 500, лук репчатый 100, помидоры 100,
масло оливковое 80, перец черный молотый, мята, соль.

Готовят отдельно пюре из помидоров и отварного риса, протирают
его через сито, соединяют с белым соусом и кладут в суп печеный,
очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.
Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными
желтками и солят.


Помидоры 80, рис 30, соус белый 250, перец стручковый сладкий
40, сливки 40, яйцо 1/2 шт. (Желток), масло сливочное 10, соль.

Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на
куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и
уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея,
петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем
на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад
отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире
поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют
толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 минут и
охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и
заливают охлажденным соусом.


Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло
растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль.

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают
со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный
репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют.
После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют
томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок,
ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину,
нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают,
заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду закрывают крышкой
и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном
шкафу.


Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10,
вино красное сухое 30, перец молотый черный 0,2, перец молотый
красный 0,2, перец душистый 0,1, лавр, чеснок 2, маслины 60,
ветчина 20, соль.