Мясо нарезают кусочками по 30-40 г, добавляют подсушенную
овсяную крупу, нарезанный дольками лук, перец, соль, лавр, воду
и массу тщательно перемешивают. Подготовленный желудок начиняют
фаршем, края соединяют и туго зашивают ниткой, придавая изделию
форму каравая. Изделия натирают солью и кладут в неглубокую
посуду с плотной крышкой. Затем шырдан запекают 1,5-2 часа почти
до готовности, остужают и вторично ставят в жарочный шкаф при
невысокой температуре, чтобы постепенно высушить колбасу и
одновременно довести до готовности, остужают и вторично ставят в
жарочный шкаф при невысокой температуре, чтобы постепенно
высушить колбасу и одновременно довести до готовности.


Желудок 240, говядина 1000 или свинина 800, или баранина 900,
лук репчатый 100, или чеснок 15, крупа овсяная 110, вода 180-
200, перец, лавр, соль.

Пресное тесто раскатывают и разделывают в форме полумесяца с
начинкой из сырого рубленого мяса, приправленного мелко
нарезанным репчатым луком, солью, перцем. Затем пирожки
отваривают в подсоленном кипятке и вынимают на сито. Подают
горячими, полив маслом.


Мука пшеничная 70, яйцо 1/6 шт., свинина 50, говядина 50, лук
репчатый 15, масло сливочное 10, перец, соль.

Мясо пропускают дважды через мясорубку и смешивают с вязкой
молочной рисовой кашей, взбитыми яйцами и солью. Полученную
массу укладывают в смазанную маслом формочки, поверхность
разравнивают и посыпают тертым сыром. Затем блюдо запекают в
жарочном шкафу и подают со сложным овощным гарниром, полив
сливочным маслом.


Говядина 135 или свинина полужирная 115, рис сухой 10, яйцо 1/4
шт., масло сливочное 10, сыр 5, молоко 30, соль.

Обработанные бараньи головы и ноги, обрезь промывают, рубят на
части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят
на слабом огне в теч 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до
окончания варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают
мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соединяют
с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 минут и
разливают студень в формы.


Ноги, голова, обрезь 100, вода 250, лук репчатый 5, крупа
пшеничная или ячневая 5, лавр, перец, соль.