Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до
образования корочки. Заливают белым вином и мясным соком,
прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На
гарнир подают жареные на решетке свежие грибы, очищенные от
кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры,
посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на
оливковом масле сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на
поджареные крутоны, поливают мясным соком, а гарнир укладывают
букетиками цветов вокруг.


Цыплята 220, масло оливковое 50, вино белое 30, сок мясной 50,
томат-пюре 10, грибы свежие 60, помидоры 30, сладкий стручковый
перец 30, мука кукурузная 10, крутоны 30, соль.

Смешивают кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо
вымешивают тесто. Раскатывают шарики величиной с маленькое
куриное яйцо, дают им полежать 15 минут и затем раскатывают из
них лепешки диаметром 15см. Тортильяс пекут на сухой сковороде
на среднем огне 2 минут с одной стороны и 3 минут - с другой.
Подают тортильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное
блюдо - с салатом либо с начинкой (Скатывают горячими в трубочки
и обжаривают в масле).


Мука кукурузная 150, вода 75, маргарин 40, соль; для начинки:
молотое отварное или жареное мясо, сыр тертый, лук шинкованный,
яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с
томат-пастой - все сильно наперченное.

Натертый на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного
цыпленка, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого
лука, рубленые крутые яйца и нарезанный соломкой салат
перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и
оливкового масла.


Сельдерей (Корень) 40, цыпленок 70, перец красный сладкий 20,
яйцо 1/2 шт., лук репчатый 20, салат 40, уксус 5, масло
оливковое 10, соль.

Нарезанные ломтиками и спассированные на сливочном масле свежие
грибы соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и
тоже спассированным на масле перцем и очищенными от кожицы и
семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь
гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают томатным
соусом, разбавленным мясным соком.


Яйца 2 шт., масло сливочное 30, грибы свежие 30, перец
стручковый красный 30, помидоры 40, соус томатный 30, сок мясной
10.