Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассируют, затем
добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне
отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют
блюдо пассированными кореньями, мукой, молотым красным перцем,
солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок
курицы и сметану.


Курица 100, картофель 150, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый
30, мука пшеничная 5, жир куриный 10, уксус (3%) 5, перец
красный 0,2, сметана 15, соль.

В кипящий мясной бульон кладут припущенные грибы, нарезанные
соломкой; доводят бульон до кипения, закладывают лапшу,
пассированные овощи, соль, а за несколько минут до готовности -
квас. Подают чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав
зеленью.


Телятина 60, мука пшеничная 20, грибы белые свежие 70, морковь
25, петрушка 15, яйцо 1/4 шт., лук 25, квас 150, зелень 5,
сметана 10, маргарин 10, соль.

Замоченную фасоль отваривают до готовности (Без соли), протирают
через сито и заправляют солью, пассированным луком, растертым
чесноком. Подают, украсив зеленью.


Фасоль 75, масло растительное 15, лук репчатый 15, чеснок 2,
зелень укропа 2, соль.

Свинину нарезают кусками весом по 20-25 г, обжаривают до
образования корочки; добавив муку и томат-пюре, жарят еще 5-6
минут, затем тушат с добавлением воды или бульона, вина,
пассированного лука, соли, молотого перца (Паприки) до
готовности. Подают с мамалыгой.


Свинина 110, комбижир свиной 10, томат-пюре 10, мука пшеничная
5, лук репчатый 40, вино сухое белое 15, гарнир 150, паприка,
соль.