В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и
картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце
варки щи заправляют пассированным уком и морковью и солят. При
подаче в тарелку кладут кусок курицы. Отдельно подают дольку
чеснока.


Капуста свежая 125, картофель 80, лук репчатый 25, морковь 25,
масло сливочное 10, курица 50, чеснок 2, соль.

Свинину и печень нарезают брусочками и, обжаривают до
готовности. Репчатый лук очищают от шелухи, мелко шинкуют и
слегка пассируют. После этого мясные продукты заправляют
пассированным луком, солью и перцем. Подают с жареным луком.


Свинина 45, печень 35, лук репчатый 20, жир 5, гарнир 150,
перец, соль.

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный
горшок, добавляют репчатый лук, морковь и соль и тушат до
готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.


Печень 70, сердце 100, легкие 90, мясо 100, лук репчатый 30,
морковь 10, соль.

Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в теч
суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и
смесь солодят в теч 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят
сусло до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На
этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной
муки и сахара. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой
закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа. Готовый напиток
процеживают и хранят в холодном месте.


Свекла сахарная 300, мука ржаная 40, солод 20, дрожжи 2, хмель
1, сахар 20, вода.