Подготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски и
поджаривают на масле до образования румяной корочки. В том же
масле пассируют нарезанный ломтиками репчатый лук,
предварительно ошпаренный кипятком и подсушенный. Прибавляют
муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в
кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают мясо и
варят на слабом огне. Срезают верхнюю треть тыквы в виде крышки,
удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают тыкву в жарочном
шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы очищают от кожуры и
выемкой вынимают маленькие шарики, величиной с лесной орешек.
Такие же шарики вынимают из яблок и картофеля, припускают их с
маслом до мягкости и солят по вкусу. Оставшуюся часть яблок
добавляют к цыпленку; когда цыпленок будет готов, вливают
сливки, варят еще 10-15 минут и снимают с огня. Куски готового
цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок кладут
в запеченную тыкву, заливают соусом, в котором варился цыпленок,
и посыпают зеленью петрушки.


Цыплята 350, тыква 300, яблоки сладких сортов 100, масло
сливочное 40, картофель 100, лук репчатый 20, мука 10, сливки
30, бульон 100, сахар-песок 10, перец молотый красный 0,3, соль.


(Печеную тыкву кладут на блюдо пустой, а потом наполняют, чтобы
она не деформировалась)

Манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос,
сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями,
пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и
продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины
просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его
в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю
накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару
1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом.
Подают горячим к мясным и овощным блюдам.


Крупа 100, вода 100, масло сливочное 10, мука 2, соль.

Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно
нарезают и тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное
брусочками посоленное мясо и курятину, слегка поджаривают,
подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности. Затем
кладут нарезанные кубиками овощи и горох и под конец - томаты.
Продолжают тушить, подливая по 20-30 г воды по мере надобности,
до готовности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные,
разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными кружочками
сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат и
подают с очень горячим кус-кусом.


Баранина 100, курица 80, сосиски 60, почки бараньи 40, масло
сливочное 20, лук репчатый 40, морковь 50, помидоры 30, огурцы
свежие 20, горох сухой зеленый 30, капуста 40, соль, перец
молотый черный и красный.

Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом.
Подается горячим или холодным.


Изюм 50, сухари хлебные 150, вода 500, мед 50.