Тушку цыпленка промывают в холодной воде, подсушивают на
салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка
придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу,
сбрызгивают оливковым маслом, кладут на сковороду с небольшим
количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10-15 минут, после
чего вынимают и дают остыть. Осторожно удаляют мелкие кости,
следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, посыпают
черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на
решетке.


Цыпленок 250, масло оливковое 25, перец молотый черный 0,2,
соль.

Чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок
и чабрец и ставят варить. За 15 минут до готовности в суп вводят
пассированные в растительном масле лук, муку, и томат-пюре.
Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем. Подают
как в горячем, так и в холодном виде.


Чечевица 80, масло растительное 20, лук репчатый 10, чеснок 2,
чабрец 3, мука 5, томат-пюре 5, перец молотый красный 0,5,
зелень петрушки 3, соль.