Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в
большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в
маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду.
Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край
плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется
полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают
на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.


Яйца 2 шт., масло сливочное, лук репчатый 30.

Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой,
солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут
морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно
прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая,
муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус
должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают
соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в
горячем виде.


Телятина 200, морковь 15, лук репчатый 20, петрушка (Корень) 10,
масло сливочное 10, мука, соль.

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на
огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и
нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту,
картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя
за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый
настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в
которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или
любистка, зелень петрушки и укроп, солят. В недостаточно кислую
чорбу добавляют раствор лимонной кислоты.


Говядина 220, вода 300, настой из отрубей 200, лук репчатый 20,
морковь 5, петрушка 10, сельдерей 5, фасоль стручковая 10,
капуста 50, картофель 60, помидоры 50, зелень 5, соль.

Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную
зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно
кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.


Вода 400, настой из отрубей 200, крупа кукурузная 50, зелень 5,
соль.