В смесь мелко рубленых анчоусов и пропущенной через мясорубку
ветчины добавляют сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные
яйца отваривают вкрутую, очищают, обваливают в подготовленной
массе и обжаривают во фритюре. Затем каждое яйцо разрезают вдоль
и подают на гренке.


Ветчина 150, анчоусы 3, яйца 5шт., сухари 15, перец черный
молотый, масло растительное, соль.

Овсяные хлопья смешивают с мукой, тертым сыром, солью, водой,
жиром и растирают. Затем, постепенно вливая молоко, замешивают
тесто и раскатывают его в тонкий пласт. Блюдцем вырезают из
теста круги, края их смазывают желтком и запекают на сковороде в
жарочном шкафу.


Хлопья овсяные 90, мука 50, сыр тертый 30, желток сырого яйца 1,
молоко 40, масло сливочное 50, сода, соль

Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену,
солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в
течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в
бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой
крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости,
снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят,
перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.


Баранина 120, морковь 20, репа 20, сельдерей 25, лук репчатый
20, крупа перловая 20, перец, зелень петрушки, соль.

В кастрюлю кладут куски пеламиды, нарезанные ломтиками, морковь,
корень сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят,
вливают белое вино по вкусу и рыбный бульон и припускают на
слабом огне под крышкой 25-30 мин. На гарнир подают отварные и
политые маслом морковь, корень сельдерея и свежие грибы. Рыбу
укладывают на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом,
образовавшимся при тушении. Соус готовят так: жидкость,
образовавшуюся при тушении, сгущают крахмалом, заправляют
сливочным маслом и процеживают через сито.