Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают,
припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную
сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу.
На каждое готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него -
кусочек гриба и в таком виде подают.


Яйца 2 шт., масло сливочное 25, мозги 40, грибы 5, перец молотый
черный, соль.

В приготовленную на водяной бане яичницу кладут нарезанный
мелкими кусочками швейцарский сыр. Подают блюдо горячим.


Яйца 2 шт., масло сливочное 20, сливки или молоко 30, сыр
швейцарский 40.

Вино вливают в глиняный горшок, натертый изнутри чесноком,
медленно нагревают. Тертый сыр растапливают в вине при
непрерывном помешивании (Мешать лучше не кругами, а
восьмерками). Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть.
Добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным
орехом, перцем и вливают вишневку. Подают в том же горшке
горячим с гренками.


Сыр швейцарский 120, чеснок 2, вино натуральное белое 120,
крахмал 5, вишневка 10, перец молотый черный, орех мускатный,
соль.

Сваренный `В мундире` картофель охлаждают, очищают, стругают на
терке соломкой. Сало (Шпик), нарезанное мелкими кусочками,
вытапливают на слабом огне. Всыпают в сковороду картофель,
хорошо перемешивают с салом, заправляют солью и мускатным
орехом, вливают молоко и сливки, снова перемешивают и накрывают
сковороду миской. Через 15 минут опрокидывают содержимое
сковороды в миску румяной корочкой кверху. Поджарку можно залить
яйцом и посыпать тертым сыром.


Картофель 200, шпик копченый 50, сливки 30, молоко 30, орех
мускатный, соль.