Жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с
мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью.
Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями.
Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в лепешки величиной с
чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, края
теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в
середине отверстие и придавая изделию форму треугольника.
Изделия смазывают льезоном, ставят в нагретый жарочный шкаф,
через полчаса вынимают, вливают через отверстие бульон и
продолжают в печку. Перед подачей на стол в эчпочмаки вливают
бульон и верх смазывают маслом.


Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый
20, яйцо 1/8 шт., перец, соль, бульон.


(Вместо баранины или говядины можно использовать жирную гусятину
и утятину. Норма закладки - 80г.)

Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко.
Кипятят, помешивая, 5-6 мин. Затем добавляют по вкусу соль, чай
разливают в пиалы и кладут сливочное масло.


Чай 5-6, вода 100, молоко 100, масло сливочное 10, соль.

Молоко кипятят, всыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30
мин. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы
бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик,
помада готова. Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (2
см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.


Сахар 1000, молоко 350.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда
салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 минут и
снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.


Бульон 400, салма 60, лук репчатый 25, перец, соль.