Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 см и нарезают
квадратиками (1,5х1,5). В кипящий бульон кладут нарезанный
кубиками картофель, через 3-5 минут вводят галушки и проваривают
суп 15-20 мин. Затем заправляют с солью, специями и салом
(Шпик), поджаренным с луком.


Картофель 130, лук репчатый 30, сало (Шпик) 15, соль; для
галушек: мука пшеничная 50, яйцо 1/8 шт., вода.

С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы
заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист,
соль и варят 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости.
Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения,
закладывают рыбное филе и варят до готовности. При подаче
посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.


Ерши 200, окуни 200, лук репчатый 40, укроп 3, петрушка 3, масло
сливочное 5, специи, соль.

Свиную грудинку поджаривают с измельченным луком, мукой и
шинкованной свеклой на сковороде. После этого поджаренную
грудинку мелко нарезают, укладывают вместе с луком и свеклой в
кастрюлю, заливают свекольным квасом, солят, варят до готовности
и подают. Свекольный квас готовят так: свеклу моют, чистят,
нарезают кружочками, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой
целиком, заливают холодной водой и выдерживают 2 недели при t=2-
4 градуса.


Грудинка свиная 250, лук репчатый 30, свекла 80, мука 10, жир
15, квас свекольный 350, соль, для кваса: вода 12 л, свекла 5
шт.

Из кукурузной муки готовят жидкое тесто, набирают его ложкой и
опускают клецки в воду. Доводят до кипения, заправляют
растительным маслом и подают.


Мука кукурузная 100, масло растительное или сливочное.