Помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в
жарочном шкафу так, чтобы они не распались. На каждую половинку
помидора кладут яйцо, сваренное `В мешочек`, смазывают яйцо
сливочным маслом и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на
рашпере.


Яйца 2 шт., помидоры 80, ветчина 20, масло сливочное 5, специи.

Мелкие кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно
смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до
готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу
окаймляют томатным соусом.


Яйца 2 шт., ветчина 30, масло сливочное 10, соус томатный 30.

Зеленый перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном
масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками
свежие грибы, солят и тушат до готовности. Вливают сливки, дают
им немного покипеть, кладут нарезанную узкими полосками тушеную
куриную грудинку без кожицы и заправляют блюдо красным перцем.
Сырой яичный желток растирают с сухим белым вином и поливают им
приготовленное блюдо. На гарнир подают хорошо подсушенный
отварной рис.


Цыпленок 180, перец зеленый 20, грибы свежие 30, сливки 30,
масло сливочное 10, желток яичный 1/2 шт., вино сухое белое 15,
перец красный, соль.

Тушку цыпленка промывают в холодной воде, подсушивают на
салфетке, разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка
придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают
в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на
решетке. Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками
бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими
помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком.
Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко
нарубленными солеными огурцами.