Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 минут до
окончания варки в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук
(Половину нормы), картофель, помидоры или томат-пюре и варят до
готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают перцем и
перетирают в салфетке. При подаче подготовленный лук кладут в
тарелку, наливают суп и посыпают зеленью.


Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40
или томат-пюре 10, маргарин столовый 10, перец молотый, зелень.

Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным
репчатым луком и выдерживают на холоде в маринаде в течение 3-4
часов. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой
насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают
над раскаленными углями. Подают шашлык с луком и зеленью
петрушки.


Баранина 50, сало курдючное 5, лук репчатый 22, мука пшеничная
3, зелень петрушки 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8,
перец красный 0, 5, уксус 5, соль.

Это блюдо варят так же, как плов по-узбекски, но в обжаренное
мясо кладут томат, а через 10 минут - вливают воду из расчета
400 г на порцию и варят 1 час.


Баранина 110, рис 80, морковь 150, масло животное 20, томат-пюре
30, лук репчатый 20, специи, соль.

Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой,
выворачивают, скоблят и вновь промывают. Мякоть баранины,
курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через
мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом,
солью, перцем, водой. Полученным фаршем наполняют кишки и
завязывают их ниткой. Варят колбаски около получаса.


Кишки бараньи свежие 100, баранина 45, селезенка 20, сало
курдючное 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.