Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в
оливковом масле и вынимают. В том же жире пассируют мелко
нарезанный репчатый лук, добавляют к нему обжаренные кабачки,
рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. Добавляют
мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом,
соль и варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.


Кабачки 200, лук репчатый 50, чеснок 5, масло оливковое 20, мука
10, уксус 5, зелень петрушки 10, соль.

Рис варят 15-20 минут в подсоленной воде и отбрасывают на сито.
Грибы замачивают в теплой воде; шинкуют лук, поджаривают его на
масле, добавляют нарезанные грибы, бульон, натертый сыр и
молотый перец. Все это тушат 10-15 мин. Затем смешивают рис и
приготовленные массу с томатом и формуют шарики. При подаче их
украшают веточками петрушки и зеленым горошком.


Рис 100, грибы сушеные 5, масло сливочное 20, лук репчатый 30,
томат 5, бульон 100, сыр тертый 10, перец, соль.

Мясо два-три раза пропускают через мясорубку, солят и очень
тщательно перемешивают. Формуют круглые колбаски диаметром 2 и
длиной 5 см, смазывают их оливковым маслом и жарят,
переворачивая, на сильном огне 15 мин. Гарнируют нарезанным ко
ьцами луком (Используя неострый сорт) и свежей булкой.


Говядина 180, лук репчатый 80, перец черный молотый, соль 3.

Цыпленка разрезают на части и каждый кусок накалывают вилкой. Из
растительного масла, измельченной свежей петрушки, соли, черного
молотого перца, натертого чеснока, мелко нарезанной луковицы и
лимонного сока готовят маринад. Птицу кладут на 3-4 часа в
хорошо размешанный маринад, периодически переворачивая. Затем
мясо вынимают, дают маринаду стечь и обжаривают куски со всех
сторон в течение 15 минут, часто при этом обливая маслом с
пряностями. Гарнируют овощами и картофельными чипсами.


Цыпленок 220, масло растительное 50, петрушка 5, чеснок 3, лук
репчатый 20, сок лимонный 10, перец молотый черный, соль.